老东北30年腌酸菜的方法，注意4个细节，酸香爽脆，不生花不变质

东北人过冬，要准备哪些食物呢？酸菜是必不可少的。东北酸菜在全国都是出了名的好吃，颜色金黄，味道酸香，无论做猪肉炖粉条还是酸菜鱼都非常好吃，过年还要包酸菜饺子呢。

我老家也有吃酸菜的习惯，不过和东北酸菜不同，是真“酸”菜，太酸了，不喜欢这种口味。月初东北的同学晒出了他家腌制好的酸菜，满满几大缸，够吃一年了。我评论了一句“想吃”，同学二话不说，直接给我邮了5颗过来，味道不必细说了，就是香。

不到半个月，5颗东北酸菜快吃完了，也不好意思再和同学要了，就准备自己腌制一些。

先买了一棵大白菜做试验，抹上食盐后放进储物箱里，倒入清水没过白菜，腌制了半个月，味道并不好，而且还生出了很多白沫。

我拍了照片发给同学，他一下就指出了问题所在，酸菜滋生杂菌了。询问了我的做法后，东北同学说，腌酸菜不能只加盐，也不能用清水，这样腌不出好酸菜。他妈妈是个老东北，腌了30多年的酸菜，经验丰富。同学把他妈妈腌酸菜的方法给了我，让我再试试。

我又买了一棵白菜，按照老东北的秘制方法试了试，不到一星期就变得金黄，口感酸香脆爽，而且没有起白沫。我也晒出了自己腌的酸菜，没想到得到了同学妈妈的肯定。

下面我就把老东北腌酸菜的方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏学学。

【东北酸菜的秘制方法】

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。