大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家介绍颗粒芥末酱，我们一起来看看吧！

颗粒芥末酱是一种传统的芥末酱，它由整粒芥末籽而非芥末粉制成。因此，你可以清晰地看到芥末籽的完整形状。通常来说，颗粒芥末酱的风味不如磨粉制成的芥末酱辛辣，但却具有任何其他芥末酱所不具备的独特口感一它由三种不同的芥末籽组成(黄色、褐色和黑色),因此当入口嚼碎时，不同品种的芥末籽会进发出不同的风味，相互冲撞但却慢慢融合。令人回味无穷。

黄芥末籽的辛辣度较低，是三种芥末籽中风味最快释放的一种。黑芥末籽口感最为微妙，是在口中保留风味时间最长的一种，因此也是颗粒芥末酱的原料中最重要的一种。

如果你想要自制颗粒芥末酱，最基础的准备工作是：先将芥末籽浸泡于醋中，让它慢慢泡软并释放风味，之后才能加入别的调味料。你可以根据自己的口味来调整芥末酱中各成分的比例，想要较甜口感的话，可以稍多加蜂蜜或糖。若是想要制作顺滑无颗粒的芥末酱，可以在调味后。将酱料放入食物粉碎机中打匀即可。

制作完成后，将芥末酱放入玻璃或陶瓷密封罐内(切勿使用塑料容器，会产生化学反应),在室温条件下，它会慢慢熟成，形成更微妙的口感。你可以用干净的小勺经常试味，一旦达到自己想要的风味，即刻放入冰箱，中断熟成过程。在室温下存放时间越长，芥末就会越辣。

在烹饪中，颗粒芥末酱除了广泛用于制作风味独特、具有乡村特色的酱汁外，还可以用来腌制肉类，特别是在油煎或者焗烤时，颗粒开末酱能渗透至肉纤维中，带来多汁且丰富的口感。

第戎芥末并不是历史上最早的一种芥末酱，而是一个被改良的芥末酱品种，它发源于法国的第戎地区是由当地一位名叫杰森的人在1856年用芥末籽和醋制作完成的。 用酸葡萄汁替代了以往普遍使用的醋。酸葡萄汁是用未成熟的葡萄制成的酸灌果汁，它的加入让芥末酱更顺滑美味。而第戒已经远远超越了地名，成为了芥末酱的别称。

之后有一位发明家制作了一台可以自动处理界末籽的机器，于是他与合伙人按照 配方来制作芥末酱，在第戎开了一家“格雷·波旁芥末酱店”,他们不但现场制作开末酱，还将其销往各地，于是才有了现今闻名世界的第戎芥末。

第戎芥末与世界上其他芥末酱的区别在于，它只用褐色和黑色芥末籽，以及酸葡萄汁、葡萄酒或者葡萄酒醋来制作。纯正的原料保证了传绕口感，直到今日依旧是世界上最著名的芥末酱。现在还有添加蜂蜜的第戎芥末，能给各种菜肴、酱汁或肉类带来更顺滑、更甜蜜的口感。

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