文、图/美 桥

材料：

石屏豆皮1张，肥瘦肉300克，瑶柱（可省）4粒，鸡蛋1个，胡萝卜50克，小葱50克，姜末5克，红薯淀粉10克，盐3克，蚝油10克，酱油20克，芝麻油10克，胡椒粉适量。

做法：

1.肥瘦肉切粒剁碎，剁好的肉馅放入大盆中，加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。

2.瑶柱提前用料酒浸泡半小时，水开后入锅蒸5分钟，撕成细条，加入肉馅拌匀。瑶柱可以用海米、虾皮等代替，也可以直接省略。

3.胡萝卜用切菜器成丝，再粗粗地剁碎，小葱切碎，将胡萝卜碎、小葱碎和芝麻油一起加入肉馅中，拌匀。

4.豆皮用清水浸泡约10分钟，换水冲干净。变软即可，不要浸泡太久。