作为酱的创始国，咱们的酱文化真称得上是源远流长，一直可以追溯到商周时期。但酱最开始，并非是调料，而是作为食物。用酒曲、碎肉和盐拌匀后，封口晒上两周，再打开就是一坛酱香四溢的美食。到了汉代，豆酱就慢慢取代了肉酱，久而久之，各类酱慢慢涌现，也从单独的食物演变成调味。

说起用酱做菜，魁首自然是“酱爆鸡丁”，也是北京地区的传统名菜。今儿个，咱就跟着刘建民老师，来做上一做萃华楼的正版酱爆鸡丁！

食材：鸡胸肉（鸡腿肉更好）、姜、鸡蛋、盐、淀粉、豆油、香油、白糖、黄酒

美食步骤：

准备：去皮的姜切小块（可用刀背刮皮），加入适量清水，用榨汁机榨出姜汁

1、切鸡丁：整理鸡肉上的筋膜，带筋带膜的一层打上花刀，把筋膜划开，也能更入味，改完刀后，将鸡肉切成1.2厘米见方的丁