炒糖色，在做各种糖醋类、红烧类的食物中，是必不可少的，糖醋排骨、红烧肉、酱肘子、各种卤菜，要想颜色更好看，卖相更好、味道更香的话，肯定是少不了炒糖色这一步的，大家会炒糖色吗？

以前听到“炒糖色”这一步，我是完全不会操作的，认为只有饭店大厨，才能驾驭得了这么复杂的一步。

其实呢，后来才知道，家常炒糖色是很简单的，要想不糊不黑不苦，也一点难度都没有，，多尝试几遍就可以了。

那么也有人疑惑，炒糖色的时候，究竟是用油还是用水？为什么每个人的说法，每个人的做法都不同呢？其实炒糖色，用油用水都是对的，只不过炒出来的色泽略微有些差距，大厨分别把方法分享给大家，红亮诱人，不糊不黑不苦。

第一种：用油炒

用油炒时间短，但是方法有一点难度，不太好掌握时间，如果在家自己炒的话，不推荐用这种方法，当然了如果厨艺了得的话，也可以试试，这种一般是饭店大厨用的多，不过下面我还是把方法分享给各位。