“就吃了半碗凉拌黑木耳，差点就死了！”

医院里传来张女士带着哭腔的感叹。张女士自述自己像平时一样去菜市场买菜，买了新鲜的黑木耳回家泡了两天左右，做了一道凉拌木耳。但吃过没多久就出现了头晕、呕吐、腹泻等情况，随之就被送进了医院，还经历了很长时间的深度昏迷。

事后张女士哭着说道：“入院检查后发现自己的肝肾、心脏都出现了不同程度的损伤，尤其是肝脏受损最为严重，幸好医治的及时，否则后果不堪设想呐”。

通过张女士的自述，想必大家都有很多疑惑，为什么一道凉拌黑木耳会引发这么严重的问题？其实，黑木耳在生活中极为常见，可以说是家家户户都会吃到的食物，而且现实生活中也有黑木耳可以清理血管，含有抗癌基因，营养价值高等说法。考虑到很多人对黑木耳的了解不够深入，它的食用方法与禁忌也比较多，今天丁医生带着大家一同了解一下黑木耳背后的真相。

自古以来，黑木耳都备受关注，《齐民要术》中曾对黑木耳的食用方法有相关介绍“煮五沸、云腥汁、置入冷水”。而且唐宋时期之后，民间通常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。近年来，随着黑色食品的盛行，黑木耳也逐渐受到了人们的重视。

黑木耳营养价值非常高，可以称之为“人体健康大功臣”。黑木耳中含有粗多糖、矿物质、蛋白质、氨基酸、膳食纤维以及多酚、黄酮等营养物质，可以发挥不同的作用。

黑木耳中含有钙、铁、锌、锰、镁等多种矿物质元素，铁和钙的含量较高，每天适量食用可以为机体补充一定量的铁和钙。

另外，黑木耳中膳食纤维含量较高，它能够将人体消化系统内残留的灰尘、杂质、垃圾等吸附起来并集中排出体外，发挥其清洁肠胃的作用。同时，还可增加胆固醇的排泄。

不仅如此，黑木耳中含有的多糖成分有助于血糖水平的调节，糖尿病患者可以适量食用，对于缓解病情有很大的好处。

所以，黑木耳不仅具有极高的营养价值，还能够发挥一定的药用价值。但为什么张女士吃了凉拌木耳会导致肝脏以及其他部位受损呢？