众所周知，咱北京人会生活，懂吃，会吃，甭管吃什么都有不少讲究，毕竟民以食为天，简单的五个字儿在北京人身上得到了充分体现，煎炒烹炸也好，焖溜炖煮也罢，都能被老北京人做成一桌儿美食

在众多主食当中，除了炸酱面，打卤面，扁豆焖面，北京人更喜欢吃老家儿做的汆儿面，因为这是家的味道，出了家门儿，在哪都吃不到，而且它在北京人眼中，地位跟炸酱面不相上下，隔段时间不吃就会馋得慌

这就是北京人的胃，即便吃再多山珍海味，都不如老家儿做得既温暖又治愈的京味儿家常菜，所以今儿就跟大伙儿聊聊老北京人的羊肉汆儿面，汆儿这个字儿，只有北京人常用，以至于外地人一直都没弄明白，这个汆儿到底是什么意思

它的字面儿意思是一种烹饪手法，但在很多地方都管这道面食称之为羊肉汤面，相比之下，还是北京的叫法，羊肉汆儿面听起来更有食欲，小时候每当走在胡同里，听老北京人说今儿吃汆儿面，都会下意识地咽口水