手抓海鲜油

菜籽油3斤，色拉油3斤，翠红辣椒面1斤，青红麻椒面各2.5两，美乐香辣酱1瓶，豆瓣酱5两，白酒3两，卤水香料粉3两，香油3两，兑在一起把油烧热炸香，加味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克搅拌均匀即可。

手抓海鲜投量标准

第一锹，金针菇2两，木耳2两，藕片2两，三文治肠半块，玉米4块，圆葱2两，素鸡1个，芹菜1两，小麻花8个，油麦菜1两，茼蒿1两。

第二锹

海虹10个，红扇贝8个，大虾3只，黄蚬子6个，海螺2个，花蚬子3两，白蚬子6个，小仁鲜8个，芹菜1两，小葱段1两，花生米一把，薯条1两。

第三锹

小龙虾5只，花盖蟹5只，手指肠2根，石蛋3个，有机菜花3两，芹菜1两，鲜菇1两，蟹王棒5个，排骨3两，鸡骨叉2两。

炒制方法：

第一锹

起锅放底油适量，放万能麻辣酱料一小勺，豆瓣酱半小勺，美极鲜1小汤勺，蚝油半小汤勺，味精2料勺，鸡精4料勺，白糖1料勺，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克，手抓海鲜油两大汤勺。

第二锹

起锅放底油，放入葱姜蒜仔适量，豆瓣酱一小勺炸香，放入半手勺麻辣料，料酒少许，水半手勺，东古一品鲜半汤勺，美极鲜1/3汤勺，蚝油1/3汤勺，老抽半汤勺，陈醋1汤勺，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克，白糖1.5汤勺，手抓海鲜油2大汤勺。

第三锹

起锅放底油，葱姜蒜仔炸锅，放干锅酱1.5小勺炒香，放入料酒适量，美极鲜半小汤勺，蚝油半小汤勺，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克，盐1料勺，味精2料勺，鸡精4料勺，糖1料勺，手抓海鲜油两大汤勺。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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