文/阿宏

肉夹馍是陕西的风味美食，风靡全国的肉夹馍，可以说是陕西美食的灵魂符号，饿的时候，要是来一个肥瘦相间的肉夹馍，那绝对是人间美事。在一部好看又好吃啥的《人间烟火花小厨》中，花小麦做的肉夹馍，馋的一屋子人都排队等，说实话，我隔着屏幕都流口水。

就有那么一天，大厅里来了个闹事的老头，那是蛮不讲理。追根究底是因为自己的小孙子不喜欢吃自己家的饭，偶然吃了小麦做的菜，小屁孩是十分喜欢。可小孩也不是好糊弄的，人家一口就吃出不是小麦的手艺，所以老头不答应了，一通大闹。小麦为了赔不是所以亲手做了肉夹馍，小鬼一口下去就吃上了瘾，老头也愣了，尝了一口后立马高兴，原来的不开心就此烟消云散。周围围观的人，也争先恐后的要吃肉夹馍，小麦那又是一通忙活。《人间烟火花小厨》小麦的肉夹馍，瞬间堵住了老头挑剔的嘴，真香！

我们来看小麦肉夹馍的手艺，从准备好面开始操作，娴熟的手法将面分成小条，然后卷起来成千层饼。擀好后直接入锅，溅起轻微的油花，饼子在这种油底中烙熟，显得干酥多层，口感香软蓬松。肉夹馍的饼子一定要烙至两面金黄，这样吃起来才外焦里嫩，香酥有度。

再看小麦做的卤肉，Q弹软烂，肥瘦相间，这正是肉夹馍的最佳卤肉，切成黄豆大小，把馍从中间切开我，加入一片生菜，卤肉先浇上一些腊汁，然后将卤肉放在生菜上，一个肉夹馍就做好了，精湛的厨艺让一众人都称赞。貌美如花的花小厨，做肉夹馍，馋的一屋子人都抢着吃。

相传肉夹馍源自战国，当时叫“寒肉”，流行于战国时期的韩国等地，这也是肉夹馍的最初模型，后来经过各种改良，特别是面饼的改良，肉夹饼慢慢变得好吃起来。之后秦国统一六国后，肉夹馍的手艺也就带到了古都长安，恰好秦国人也非常喜欢这种美食，才得到进一步的发展，直到今天的样子。