归纳一年多来自己在抹面过程中找到的一些小技巧！ 在这给大家分享一下我的心得！让大家少走弯路！

原创作者 Ada蛋糕坊

食材

淡奶油(选铁塔、蓝风车)

注：这两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正)

糖(选糖粉或细砂糖70% 奶粉30%

用糖粉或细砂糖中加入奶粉易打发、稳定性好。只用细砂糖更清甜。

6寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减)

淡奶油300g

糖30g

8寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%的增减)

淡奶油600g

糖60g

10寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减)

淡奶油900g

糖90g

步骤

1、夏天打发淡奶油注意事项：

a.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)

b.坐冰打发！

c.打发盆与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟！

ps：夏天在空调房里打发奶油更佳！20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带，必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口)

2、糖加入淡奶油中打发至7分发如图，可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发)