北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，哪种最好？为了健康，3种豆腐不能买。大家好，我是蕾宝的烟味生活，希望大家在9月注重饮食，防止秋燥，开启秋季养生模式，谢谢！

豆腐，我们饮食生活中最常见的豆制品，一直备受人们的喜爱，不仅做法多样，而且营养丰富，有着“植物肉”之称。而且豆腐主要由黄豆制成，价格便宜，无季节性，大大小小的菜市场、超市都可以买到，算是非常接地气、价格亲民、营养丰富的优质食物了。

发展至今，豆腐的品种越来越多样化，常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等，那到底它们在制作工艺和口感上都有何差别呢？哪种营养价格更高呢？分别又适合做什么菜肴呢？下面我们就来好好聊一聊“豆腐”吧！

南豆腐，又称石膏豆腐、嫩豆腐，利用石膏作为凝固剂，将豆浆凝固成块。它含水量大，通常在85%~90%，色泽洁白，质地细嫩有弹性，因此南豆腐很容易碎裂，所以不适合炒，而更适合凉拌、清蒸、汤羹、炖煮等做法。其次，经过实验检测分析，100克南豆腐含蛋白质大约为6.2%，而钙和镁分别是116毫克和36毫克；

北豆腐，利用卤水作为凝固剂，让豆浆凝固成块，因此也叫“卤水豆腐”、“老豆腐”、“硬豆腐”等。北豆腐的特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，色泽偏黄，味道微甜中带着苦涩，质地相比南豆腐较粗糙，切面也不及南豆腐细滑，也因为水分低，宜煎、炸、做馅等。其次，经过实验检测分析，100克北豆腐蛋白质含量为12.2%左右，而钙和镁也非常丰富，其中钙含量不亚于牛奶；