每每到了寒冷的冬天，各种高热量的油炸食物，就深受人们的欢迎。在众多家常油炸菜肴中，炸鱼算是最常见的一种。刚炸出锅的鱼肉，色泽金黄诱人，咬一口酥酥脆脆，无论当零嘴，还是当配菜，都非常好吃。

虽说炸鱼看上去很简单，就是将鱼肉下锅用油炸，但里面的讲究还真不少。如果操作方法不得当，炸出的鱼肉，很可能不够酥脆，或是吃起来过于油腻。就拿炸鱼挂糊来说，应该“裹面粉”还是“裹淀粉”？在这个问题上，相信不少朋友就已经犯了懵。

关于怎样炸出一锅好鱼，我特地请教了身边的炸鱼行家。在炸鱼时，有5个关键点非常重要，我把它们总结为“5大技巧”。只要这5个地方做到位，鱼肉才能炸得酥脆不油腻。下面，我就把炸鱼时的一些烹饪经验，逐一分享给大家。

要想炸出的鱼肉够入味，提前腌制鱼肉这一步是必不可少的。腌制鱼肉主要起到2个作用，一是可以去除鱼肉中带有的鱼腥味，这样炸鱼吃起来口感会更好；二是在腌制的过程中，可以让鱼肉提前入味，并且肉质也会更紧实，不容易在炸的过程中碎掉。

腌制鱼肉的方法非常简单，将新鲜的鱼清洗干净，宰*去鱼鳞可以让鱼贩子帮忙处理，一定记得清理掉鱼肚里的黑膜及鱼血。将处理好的鱼放入容器里，加适量姜片、大葱段和食盐，用手揉抓均匀，然后腌制30分钟左右即可。

有些朋友在炸鱼的时候，心比较急，腌制好的鱼，直接就下油锅炸了。这样炸出的鱼肉，不光外观不够好看，鱼肉中的水分和鲜味也会在炸的过程中大量流失，导致吃起来口感欠佳，也不够酥脆。

这时候，我们就要提到一个烹饪术语—挂糊。挂糊，也叫“着衣”，是指在食材的表面挂上一层跟衣服一样的粉糊。这层粉糊在受热后，会在食材表面形成一层保护膜，避免食材直接和高温的油接触，从而有助于成菜的美观和口感。因此，炸鱼时不要直接下锅炸，而要多加“挂糊”这一步。