本文来自*胖厨师

要说四川最好吃的面在哪里，我个人首推宜宾，宜宾的面条不仅种类多，而且味道更是一个“巴适”，那么姜鸭面应该怎么做，今天小何老师全告诉您！

第一，炒姜鸭

麻鸭一只清洗干净后，宰成1厘米左右的小块，加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。

老姜150克，切成小粒，熟菜籽油200克，烧成高温油，下入鸭块、老姜粒充分的爆香，直至炒到鸭肉表面略干，倒入适量高度白酒增香去腥。酒份炒干后，加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块，充分煸香，最后倒入少量清水，使其鸭肉充分入味。

待水分将干时，加入盐、味精、白糖各适量，拌匀后关火起锅。

第二，拌面

水叶子面下锅，煮到8~9成熟起锅，拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀，舀入姜鸭臊子，最后撒入葱花即可。

这里需要注意的有两点：

第一，炒鸭子的油应该适量多一些，因为会用来拌面，突出面条的姜辣味。

第二，干拌的面条应该煮的适量硬一些，这样吃起来才更有口感，千万不要把面条煮的过软，最后粘在一起。

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