4、叶子放一盘,帮子放一盘,不要混在一起,等会要分开炒,不然不容易炒熟
5、锅里倒入适量油,放入五花肉片煸炒几分钟,炒出肉中的猪油,这样这道菜吃起来才更香。五花肉片卷起后,倒入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6、倒入白菜帮子,开大火快速翻炒1分钟,使白菜帮断生,然后加入白菜叶,并且倒入碗里的料汁,快速翻炒至入味,叶子微微变软后即可关火出锅。
【技巧总结】、
1、白菜的水分多,如果用刀切,切断了纤维,口感就变差了,也不爽脆了。而手撕的白菜都是不规则的,口感比较好。
2、白菜帮比较纤维多,比较难炒,一定要先炒,然后再炒白菜叶。如果同时下锅,白菜叶就容易炒烂,口感不鲜嫩。
3、炒白菜,如果没有五花肉,一定要用猪油,猪油的香味是植物油无法相比的,而且能很好地裹在白菜表面,更香更入味。
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