特点：

皮软肉糯，咸鲜味浓，肥而不腻。

用料：

猪带皮五花肉400克，老腌菜150克，大葱段20克，香菜5克，料酒15克，酱油20克，甜酒酿20克。

制作方法：

（1）老腌菜切成碎丁待用；把猪五花肉用开水煮至八熟，取出趁热在肉皮上抹上甜酒酿待用。

（2）炒锅加油烧至六成热把五花肉带皮一面下锅炸变色拿出晾凉，切成长8厘米，厚薄08厘米片，肉皮向下整齐排放在中碗底，把老腌菜堆放在肉上，在表面均匀淋上酱油，放葱段，入屉蒸60分钟。

（3）出屉倒扣在土钵中，撒香菜，放在炭火上保温，食用时上桌即成。