说到大红袍,很多人的第一反应就是“红茶嘛,挺好喝”!
关于这句话,茶叔完全赞同后半句,但是前半句可就大错特错了!
虽然大红袍有个“红”字,但它却是乌龙茶,而且是乌龙茶里武夷岩茶系列的茶王!
为什么那么多人潜意识里就觉得大红袍是红茶呢?
总结起来有三点:
1、名字带有红字,那肯定就是红茶。
2、冲泡出来的茶汤看起来红红的,所以是红茶。
3、大红袍这三个字让人感觉这个茶就应该是红色的茶,所以是红茶。
虽然这三点原因看上去有点“荒诞”,但是却影响着很多人。
今天,茶叔就以正山小种为例,和大家说说大红袍到底和红茶有什么区别,为什么就不是红茶呢?
我国茶叶的分类,是按照茶叶的发酵程度来进行划分的,总体上分为不发酵茶,轻发酵茶,半发酵茶,全发酵茶及后发酵茶。
大红袍,属于乌龙茶,是半发酵茶。
也就是说当茶叶的发酵程度进行到一半时,就要开始高温*青,来终止茶叶的发酵。
而正山小种,属于红茶,是红茶的鼻祖。
它属于全发酵茶,也就是说茶叶的自然发酵程度已经达到100%,发酵过程自然停止。
所以,大红袍和正山小种从出生开始,就已经是两种完全不同的茶叶了。
那怎么区分大红袍和正山小种呢?
我们可以从茶干、茶汤、叶底这三个最直观,也是最简单的方面去辨别。
1、观茶干
大红袍和正山小种的茶干,很容易分辨。
大红袍鲜叶在采摘时,遵循“开面采”的标准,等鲜叶完全长开,再采三到四叶的茶枝。
所以,采摘下来的鲜叶会比较大,这就导致最终做出来的茶干,条索紧结肥壮,偏向于片状。
大红袍茶干颜色乌黑砂绿,轻火茶能看到绿色,中高火则转为乌黑,闻着有一股焦糖香,这是因为大红袍经过了反复的焙火。