1将树上落下的新鲜桂花先平铺在一个筛子里，将其清理干净，放在阴凉通风处风干，待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感就好。（切记不可用水洗桂花）

2取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中。

3放一层桂花撒一层糖，直到桂花全部装完。

4最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖。

5外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。

腌好的桂花等到桂花溢出水分就可以，时间以一星期以上为佳，大家通常都会拿它来煮银耳、莲子或八宝粥，连糖氽蛋、糖年糕、汤圆里放点糖桂花都是很香的。