山药营养价值丰富，尤其是铁棍山药最受大众喜欢。每天常吃一些山药可以清热、缓解血糖上升，这一点对于孕妇和老人都比较友好。

一般市面上售卖蔬菜山药的比较多，但也不乏有挂羊头卖狗肉的摊贩。今天就先教给大家怎么辨别真假铁棍山药。

铁棍山药名字的由来就是因为，山药像棍子一样细长，而且表面有一些只有生锈了的铁才有的锈斑，这些斑点往往呈现出红紫色，这个特征一对比就能对比出来。

铁棍山药由于特殊的土质需求，所以外形一般是很丑的，山药毛很多而且密集，毛也很长，市面上售卖的一般是光滑的蔬菜山药。

普通的菜山药切开之后没有拔丝，铁棍山药拔丝特别多，所以营养价值很丰富。

铁棍山药蒸熟后很面，软糯的。普通山药则是水分大，比较脆。