做炸带鱼,学会调脆皮糊,保证外酥里嫩,鲜香可口,放凉了也好吃
炸带鱼,每年都会出现在我家的年夜饭菜单上,吃起来外酥里嫩,咸香入味,是下酒下饭的好菜。炸带鱼的做法分为2种,一种是干炸,就是带鱼段直接下锅炸;另一种是挂了糊后再炸,口感比干炸要好。
这种糊也叫脆皮糊,不仅是炸带鱼要用,炸酥肉、炸藕夹、炸茄盒都需要用到,怎么调呢?很多人做的炸带鱼,外皮是比较软的,没有酥脆的口感,主要是调脆皮糊的方法错了。
今天我就和大家分享一下炸带鱼的正确做法,学会调脆皮糊,保证带鱼外酥里嫩,香浓可口,放凉了也好吃。
【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉。
脆皮糊:面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉。
具体做法
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼,买的时候注意看鱼眼睛和银脂,鱼眼清澈透明,饱满不凹陷,银脂无脱落,说明是新鲜的。带鱼买回来后,从鱼肚子处划开,把内脏掏出来,撕掉黑膜,再把鱼头、鱼尾都砍掉,用清水冲洗干净。