冷面是东北人最喜爱的食物之一,正宗的冷面起源于高丽时期,是随着朝鲜族的迁徙流入到东北地区,后来就发展成为了东北特色的美食。冷面在东北有很多做法,但大体就是分为朝族冷面和东北冷面两种做法。
朝族冷面的做法很讲究,最初的时候是主妇们腌白菜的菜汤,加了牛肉原汤,果蔬汁,有的需要几十种食材,味道很丰富非常好吃。但是普通家庭做起来难度偏大。东北冷面做法就要简单很多,最主要的原料就是糖,醋和生抽,按照一定的配比,做出酸甜的味道,汤汁冷藏过就会特别清凉爽口。
很多人自己在家做冷面,总觉得汤汁比外面买的淡,其实就是糖醋和酱油比例的问题,外面卖的冷面汤都是小作坊大批量加工,水的来源不易保证,而且还有加糖精,醋精和甜蜜素的,所以自己做,只要舍得放糖和醋,酱油是突出糖醋的味道,还起到调色作用,不用放太多,味道比买的还要好吃,冷面汤还可以一饮而尽,不用有任何顾虑。
东北冷面的做法
【食材准备】
冷面300克,黄瓜1根,火腿一根,香菜适量,鸡蛋3个,生抽30克,糖120克,白醋70克,矿泉水300克,辣椒油适量,香油适量