疫情期间，不少消费者在冰箱里囤了不少食物，除了日常所需蔬菜外，冷冻储藏备用还有肉制品。日常炒菜做饭要用肉的话，冷冻的肉要怎样解冻呢？做饭剩余的解冻肉，一般会被再次放进冰箱冷冻，这样反复解冻对肉有什么影响吗？

相关专家表示，不提倡肉类反复解冻，以免滋生细菌。解冻最好选择前一天冷藏解冻或者密封后放入凉水解冻。

反复解冻影响营养和口感

自家的冷冻肉太大块，一次吃不完，不少人选择解冻使用一部分后，将剩余的肉再次放入冰箱冷冻，下次继续解冻使用。这样反复解冻对肉会有什么影响吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，反复解冻肉的肉质没坏是可以吃的，但是有滋生细菌的风险，不提倡这么做。

朱毅解释说，冷冻食物不会*死细菌，在解冻过程中，湿度在变化，环境温度升高，细菌容易滋生繁殖。而食物经过反复冷冻后，细胞可能被破坏，容易成为内部细菌和外部细菌的培养基，导致细菌迅速大量繁殖，使食物存在安全风险。

“从营养方面来说，反复解冻会造成肉的营养物质流失，食物的口感、风味变差。”朱毅说。

那么，如何避免吃到反复解冻的肉呢？朱毅建议，尽量吃多少买多少。疫情期间，如果囤肉较多，可以按照每日食量将肉切割，分袋包装，便于下次食用。同时，对于不同的肉进行备注，以防使用时寻找不便。

冷藏解冻、密封凉水化冻更安全

肉类反复解冻会有滋生细菌风险，解冻不当也是如此。那么，冷冻的肉如何解冻更安全呢？

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报记者表示，食物中细菌的生长需要菌种、营养成分和温度三个条件，所以，控制肉类解冻的细菌生长，关键就是控制温度。

“推荐的解冻方式是提前一天拿出来，放在冷藏室里化冻。虽然化冻时间很长，但温度不会超过冷藏温度，就不用担心细菌的生长。”

在生活中，不少人没来得及前一天将冻肉解冻，做饭时会直接使用微波炉解冻。对此，云无心表示，微波炉容易造成解冻不够均匀，导致表面肉熟，里面还没有化开的现象。在冷藏解冻和微波解冻之间的折衷方法，是把密封的肉放在凉水里化冻，中间换几次水。

“这样做，冷冻肉的解冻速度会很快，而密封浸泡，不会额外增加细菌，肉的表面温度也不是很高，细菌难以快速生长。”云无心说。

此外，朱毅表示，解冻后的肉应及时烹饪，尽快吃完，以免细菌滋生。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 李铭