虽然最近东莞的天气经常在一天之内随机轮播，但翻到最后一页的台历，提醒我们现在已经是12月了。

“不时不食”是广东人在饮食方面的信仰，在这片土地生活的人，不仅追求食材的鲜美，还要在最合适的时间，吃到状态最好的食材。

“秋风起，食腊味”是这种观念的写照，而在秋冬季节，还有一种腊味非常值得一吃，那就是——蚝。

苏东坡在《食蚝》中提到“己卯冬至前二日，海蛮献蚝……”我们知道，生蚝一般从5月份开始放养，一般养殖6个月左右可以开始捕捞，因此11月份就可以开始食用，一直可以食用到来年的5月份，但是进入12月份，天气开始寒冷之后生蚝消耗少，能量蓄积多，肉质比较肥美，一直到来年的清明，即4月初的生蚝都很肥美。

最近，在东莞爱吃蚝的吃货圈子里颇有名气的上桥蚝庄，在南城体育路开了一家叫蚝皇小厨的新店，主打台山蚝。

作为一名祖籍台山的吃货，本记者对蚝有着发自内心的热爱，自然得前去一探究竟。

该店负责人谭英权说，店里的蚝之所以鲜美，是因为食材采用的是台山的横山蚝。

横山蚝是台山著名的特产，因横山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥美。

谭英权说，台山横山蚝的适应性广，并且快大、易肥，吃起来最明显的特点除了爽口鲜美，还无渣。

当爽脆的台山生蚝碰上乡下走地鸡，便演变成了一道美味的蚝焖鸡。作为餐厅主打出品，蚝和鸡的味道融合得毫无违和感，浓香四溢，美味无穷。一道“蚝焖鸡”，把生蚝的肥美和鸡肉的鲜味完美融合交织在一起，尤其当浓稠的酱汁触碰过味蕾后，便让人意犹未尽。

蚝焖鸡的鲜味除了靠嫩美可口的台山蚝，皮脆肉嫩的走地鸡也是功不可没。“我家乡台山汶村镇的农家走地鸡每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草天然食物，所以鸡肉色泽金黄，肉质紧实，这也是这道菜成功的原因。”

除了蚝焖鸡外，店里的其他几道蚝菜也是令人回味无穷。