海老芋

此外，还含有蛋白酶和皂角苷，接触后会引起皮肤瘙痒；接触眼睛可能会引起失明；误食后，嘴巴麻木流涎，喉咙刺痛肿胀，严重者会窒息，心脏麻痹，心率失常，可危及生命，一旦出现中毒症状，应立即催吐送医。

如何区分有毒的芋头？

以“海芋”为例：

看叶片

芋头一般在2米以下，叶片为长圆形、心形或卵状心形，颜色较浅，呈绿中带灰；

而野生海芋可长到4-5米，但海芋作为盆栽可能并不高，叶片一般呈螺旋状排列，呈阔卵形，色泽较深。

芋头叶

海芋叶

看根茎

芋头没有地上茎，块茎都被土壤包裹，呈球形、卵形或椭圆形；

而海芋根茎是柱形的，有部分裸露在外（地上茎），根茎处有时可见环状的节。

看地点

芋头一般为人工培育，野外的通常是“野芋头”，不可食用；

海芋有净化空气的功能，可作为盆栽或绿植用来观赏，多出现在园林景观中。

观察洒水

芋头的叶片撒上水呈颗粒状；而海芋叶片上洒水不成滴。

但海芋在水分充足的情况下，叶片会有汁液滴落，也有毒性，因此叶片也不能触碰。

当然，为了安全起见，最简单的办法是不要采、碰、吃野生芋头。

芋头，人人皆可吃？

一般人群均可食用芋头，但这3类人群需要特别注意：

1.过敏体质的人

芋头中含有多种致敏成分如草酸碱和皂角苷等，可能会刺激过敏体质，如过敏性荨麻疹、哮喘以及过敏性鼻炎的人产生过敏反应，因此这类人群不宜食用芋头。

2.胃肠疾病患者

胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠功能较差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌，诱发胃肠疾病发作。

3.糖尿病人

糖尿病人不宜多吃，因为尽管其升糖指数不高（低于55），也含有一定的膳食纤维和粘多糖，但淀粉含量高，如果摄入太多，同时没有相应减少主食摄入量，就会引起血糖的较大波动。

如何处理芋头、魔芋和山药？

不可用手直接接触黏液

芋头、魔芋和山药都不能直接用手接触黏液。

因为黏液中含有草酸碱以及皮中含有的皂角素都会刺激皮肤，产生瘙痒，甚至出现红疹，但这些物质遇热可被分解，瘙痒感即可消失。