世界面食在中国,中国面食在山西,山西的面食多的数不清,猫耳朵就是其中之一,猫耳朵的特点是光滑劲道,和的面是有讲究的,水要慢慢的加,面要快点搅,还要用点力气去搅面,搅到没有多少干面粉后再下手揉,面不能和的大软,但也不能太硬,太软猫耳朵的形象不好,也不好操作,但是也不能太硬,太硬了猫耳朵不光滑,也不好,把面和成不软不硬的面,刚和好的面不会光滑,要经过三醒三揉后,面就成了光滑的面团,把醒好的面放面板上用擀面棒擀成0.5厘米厚的面皮就好,不要太薄,然后用刀切成壹厘米宽的长条,面上要多撒些干面粉,不要让面条沾连,再改刀成壹厘米的小面块,接下来用姆指按住小面块去推面,把面块推成一个个的小耳朵状就好啦,锅内上水要宽点,开锅后将做好的猫耳朵放锅里去煮,迅速用筷子去搅撒,当猫耳朵都漂起来后,要加一些凉水继续煮,需要加两次凉水,这样才能将面煮熟煮透,将煮好的猫耳朵用笊篱捞到碗里就好了。
调面的调和有很多,山西特色调和是醋调和、西红柿炒鸡蛋、小炒肉、肉杂酱等等,非常的美味。
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