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导读：炖豆腐鱼头汤时，牢记“2要3不要”，鱼鲜香无腥味，汤奶白营养佳

冬天气温比较低，在气温低的时候就要多喝汤，一碗热乎乎的汤水下肚，营养滋补的同时又能暖身暖胃，作用非常大。说起汤水，今天我来给大家分享一碗汤，这碗汤不是排骨汤，不是羊肉汤，而是用鱼头和豆腐做的豆腐鱼头汤。豆腐鱼头汤是日常生活中常见的汤，这碗汤以清淡鲜香、营养滋补为人所知，其所含的营养是一个“亮点”，易吸收易消化是一个“加分项”，综合这些优点来看，豆腐鱼头汤适合所有人群，尤其是对老年或者体质弱的人来说，多吃对身体非常好。

虽说豆腐鱼头汤有很多益处，但是制作起来也是有一定难度的，尤其是在制作过程中所用到的配料和调料问题，这些配料和调料是“双刃剑”，用正确了，鱼头汤口感好，营养也高；用错了，鱼头汤不仅口感不好，营养也会减弱。所以今天呢，我就把制作豆腐鱼头汤时要用以及不能用的调料都总结出来了，分别是“2要3不要”，大家以后在炖豆腐鱼头汤时，牢记“2要3不要”，鱼鲜香无腥味，汤奶白营养佳。下面我就把这“2要3不要”应用到具体做法中，让大家能更充分的了解，感兴趣的朋友一起来看看吧。

【豆腐鱼头汤】

我们需要准备的食材：大头鲢、豆腐、香菜、葱、姜

第一步：在炖鱼头汤时，一定要选用大头鲢，大头鲢也叫做鳙鱼、胖头鱼、花鲢等。把鱼清洗干净，把鱼头切下来，然后把鱼头对半切开，分成两半，把鱼头清理干净，再用料酒均匀的涂抹在上面，把鱼头腌制20分钟左右。把备好的葱姜清洗干净，葱切成段，姜切成块备用。

第二步：鱼头腌制好后，在锅中加入适量的油，油烧热后，把鱼头放进锅中煎一会儿，煎5分钟左右，等到鱼头微微发黄即可。鱼头一定要先煎后炖，这是汤水奶白的关键。等到鱼煎好后，在锅中加入足量的开水，水能把鱼淹没即可。然后再把备好的葱段、姜片和花椒倒进锅中，开大火煮，水煮开后转小火。在煮鱼的过程中，水面上会漂浮出一些浮沫，这些浮沫都是正常的，可以不去掉。如果比较介意的话，可以用勺子把浮沫撇掉。等到锅中的鱼头煮炖15分钟左右，在里面加入一勺料酒。

第三步：在煮炖的过程中，把备好的豆腐清洗干净，切成小块。等到加料酒之后，把切好的豆腐倒进锅中，继续炖20分钟左右，等到煮炖时间到了，就可以看到锅中的汤汁已经明显变成奶白了，接着再继续炖5分钟左右，等到时间到了，加入适量的盐和白胡椒粉，再撒点香菜，煮均匀即可出锅。

“2要3不要”

2要：除了常规的盐盐外，要多加胡椒粉和香菜，这样可以让鱼汤口感更好。3不要：不要加鸡精、味精和八角，这些常用的调料味道都比较重，容易压住汤的鲜味，让汤口感和色泽变差。

以上就是炖豆腐鱼头汤时要掌握的“2要3不要”，大家以后在炖豆腐鱼头汤时，牢记“2要3不要”，鱼鲜香无腥味，汤奶白营养佳！

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