糖尿病是因胰岛功能减退而引发的血糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。糖尿病不仅可能会导致视力下降、四肢溃烂、性功能障碍、女性绝经早、牙周病和跛足，还可能引起左心室肥厚、心脏供血不足和心脏跳动太过缓慢等病症。

黑豆、糙米、蚌肉、鳝鱼、甲鱼、豆腐、芝麻、圆白菜、韭菜、大白菜、菠菜、芥菜、苦瓜、莲藕、银耳、荸荠、冬菇、猴头菇、草菇等。

茄香鳝鱼汤

材料/鳝鱼300克，茄子200克。

调料/五香粉少许，盐、酱油各适量。

1 鳝鱼处理干净后洗净，切段；茄子洗净，去皮，切段，入盐水中浸泡，备用。

2 锅置火上，加入适量油，烧热后放入鳝鱼段，煎至表面变黄，然后加入适量清水，调入五香粉、盐、酱油，大火煮沸后转小火，煮至鱼肉熟烂，再放入茄子段，炖煮20分钟即可。

鳝鱼中提取的黄鳝素A和黄鳝素B对降血糖和恢复血糖的调节功能有显著作用，糖尿病患者可适当食用。