扣肉是川渝地区的一道名菜，也是家家户户，红白喜事中的八大碗之一，此菜咸鲜味美，肉质软烂，肥而不腻，吃一块唇齿留香，是基本上所有的爱吃肉的朋友们的最爱。

梅菜扣肉也是我的最爱，虽然吃过很多地方做的梅菜扣肉，但是我觉得还是我小叔做的最好吃。小叔在我们那个村子里是有名的大厨，不管哪家有个红白喜事，都是我小叔掌勺，当然，必不可少的是他的拿手绝活，那就是梅菜扣肉，他做的扣肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化，简直就俘虏了我们整个村子人的胃口。

上个月我们家族的大堂哥办满月酒，回了老家吃酒席。就遇到我小叔在帮忙做梅菜扣肉，我在旁边学习了他所有的操作步骤和配料使用，那今天就来分享给大家，独香香不如众香香嘛！

那现在准备食材:带皮肥瘦相间的五花肉，梅干菜，葱姜，大蒜，生抽，老抽，盐巴，冰糖，豆腐乳。八角，桂皮，草果，花椒洗净，用开水泡开，泡出香味后捞出配料渣备用。