4、鸡爪进行油炸的时候，一定要炸得久一点，将鸡爪中的水分给完全炸干，用中火炸5分钟左右就可以了，炸出来的鸡爪颜色真的很靓。把油温再次加热到冒烟以后，将鸡爪加入油锅进行复炸15秒，不能太久，这样鸡爪在浸泡的时候，更容易出现虎皮状。复炸过后的鸡爪，在其表面会有很多的小气泡，这时要把炸好的鸡爪，直接加入到冷水中浸泡。
5、趁着浸泡的时间段，准备姜片、洋葱、大蒜适量。然后还要准备一小块广西独有的酸笋切条，香料要准备沙姜、八角、桂皮、草果、白芷适量。最后再准备几片香叶，一大把干辣椒清洗干净，就可以了。泡椒和紫苏叶也要准备一些。配料准备好以后，还要准备一斤石螺，将石螺加入到冷水中，焯水5分钟后控水捞出，用石螺来搭配凤爪，味道会非常丰富。石螺焯水的时候，白醋、米酒、葱、姜也是必不可少的，为了去腥。
6、起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温热了以后，把洋葱加入锅中，炒出葱姜味。然后把准备好的姜片、大蒜，泡酸笋也加入锅中，一同进行翻炒10秒。最后把准备好的泡椒、香料全部加入锅中，再加入两大勺的辣椒酱，辣椒酱一定要多放入一些。然后开大火将所有食材炒出香味以后，把准备好的石螺先加入锅中，翻炒均匀并加入两勺米酒。
7、往锅中再加入两块豆腐乳，以及两勺豆腐乳汁，待田螺和香料翻炒一分钟左右后，往锅中加入适量清水，完全没过田螺，接着再加入生抽两勺，老抽两勺，大火将水烧开。水开以后，鸡爪也差不多浸泡好了，然后我们要把浸泡好的鸡爪控水捞出，加入锅中一同熬煮，接着要加入食盐两勺，并盖上盖子，让鸡爪和田螺一起煮上10分钟。
