传统做法是

1.小羊羔*好，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、孜然、小茴香末，并用食盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味，腌制2小时。

3.然后将羊尾用铁钩钩入腹内，胸朝上，铁钩挂住四肢皮面，刷上酱油、糖色，最后再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，烘烤大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼。

作为招待上宾的烤全羊，手法之多，步骤之复杂，作为吃货的我真是难以做到啊，说是美食更像是艺术品，吃的是滋味口感，品的是民俗风情，让人心醉。

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