​难忘家乡那碗搅团

文/彭辉

少小离家，经年在外，尝遍了米面鱼虾美食百味。但最让我难忘的，还是家乡那碗香喷喷的玉米面搅团！

“搅团”因其制作方法而得名。通俗点说，就是用面粉在锅里煎熬搅拌成团的面糊糊。搅团的发源地在陕西关中，最早或源于先秦。民间传说三国时，诸葛亮在陕西岐山屯兵垦田，发明了搅团，深受士兵喜爱，美其名曰“水围城”。此后广为流传至陕北、甘肃、宁夏、四川等地，逐渐成为传统的吃食。

陕西关中号称“八百里秦川”，素以盛产小麦、玉米而久负盛名。关中女人擅长擀面、烙锅盔、蒸白馍、捏饺子，尤其是用面粉“打搅团”，堪称一绝。根据用料不同分为麦面搅团、玉米面搅团、荞面搅团等等，尤以玉米面搅团最为正宗，色香味美，筋道耐嚼，滑溜爽口。搅团的吃法种类繁多，口味迥异，各领风*。将热搅团用碗盛了，上面搁一饦韭菜葱花，再浇入油泼辣子酸辣蒜水、或是浇入浆水酸菜汤，谓之“水围城”；或是用漏勺将热搅团漏入凉水中，形如小鱼，谓之“搅团鱼鱼”；或将搅团摊在案板上晾凉，刀切成块或条入盘，浇上油泼辣子酸醋蒜水，谓之“凉调搅团”；或是将凉冷的搅团搁至次日，用浆水酸菜或是芹菜煎煮，谓之“煎搅团”。盛一碗吃了，满嘴喷香！

六七十年代，在我的老家富平，玉米面搅团是乡亲们赖以充饥家常便饭。乡下女人常以会打搅团为荣，谁家的搅团滑溜筋道，女人便是心灵手巧的好媳妇。给娃问媳妇，媒人往往会夸张的说：“这女子搅团搭得好！那时候天旱缺雨，粮不够吃，尤其是富平北部堰村一带，人们常为填不饱肚子发熬煎。而流曲川道东川、臧炭村一带是水浇地，一年四季能吃上玉米。乡间民谣：“下了堰村坡，就是玉米窝，想吃改样饭，揭锅打搅团。”所以旱塬上的人都愿意把女子嫁给臧炭村，图的是能过上不愁吃的好日子。

“打搅团”看似简单，其实是有很多窍道的。顾名思义，功夫关键在于“搅”。乡间民谣：“搅团要好，搅上百搅。”水烧至半开，慢慢地均匀撒入玉米面粉，同时拿擀面杖，沿一个方向不停地用力搅，锅里不能起面疙瘩。开锅后撤去大火，改用麦秸火慢烧细熬，边熬边搅。约莫个把小时，锅里的搅团粘稠泛泡，提起擀面杖，搅团向下流动不断线，就可以出锅了。