搅团这种地方特色美食，其实在西部地区还是比较常见的。

像是甘肃的洋芋搅团、汶川的玉米面搅团以及其他诸如豆面搅团、白面搅团等等，这些按下不表，我们今天要说的，是来自陕北地区的荞面搅团。

​搅团，字面意思意为将某种面粉加水、加热搅成团状。

而荞麦，则是中国西北地区的汉族传统面食之一，甘肃、陕西等地产量较多。特别是陕北地区，发明了很多种荞面的吃法，例如荞面饸饹、荞面搅团等。

其中，荞面搅团具有很强的代表意义，原因是，它的制作方法极其简单且单一，却吃法众多，从而被广大老百姓所普遍喜爱。

对于陕北人而言，荞麦和小麦一样，都是平时食用频繁的主食之一。因此，在种植的过程中，他们就采用种植和培育小麦的方式来种植荞麦，再加上陕北地区特殊的地理位置和气候条件，每每收获的荞麦都是颗粒饱满、晶莹剔透，因此，用这样的荞麦磨制而成的面粉的质量自然就不言而喻了。

荞面营养丰富，以荞面为原材料制作的搅团更是筋道可口。

​制作荞面搅团时，需先烧一锅开水，然后将荞面粉均匀地搅拌于滚开水之中。一手抓荞面向锅中慢慢撒下，一手拿一根棍子（大多为擀面杖）或勺子在锅里用力搅拌，搅拌时需注意要沿着用一个方向，切忌让面打成生面块儿。持续搅拌，直至锅中无一点面疙瘩为止。

俗话说：“搅团要好，搅上百搅”，越多搅，最后出锅地搅团就会越好吃。

制作搅团时，搅团的稀稠程度可依照自己和家人的喜好决定，无非是多放或少放荞面粉而已。

等面水均匀，稀稠适度，可用小火继续加热，加热时还需时时搅动，不可停歇，以防面粘锅而烧焦冒烟。

搅团做好后，可用勺子或筷子盛出食用，而食用的方式，则有着许多花样。

通常家常的吃法是，直接舀一团到碗中，然后调上油泼辣子，用筷子夹开食用；也可浇上提前备好的汤汁（或是新鲜的浆水）食用。

吃的时候有讲究，将碗斜着端，然后用筷子在靠近自己的这一边夹下一块儿吃，不断地吃，碗中的搅团便会不断地顺着倾斜的碗内壁滑落。这样直到将一碗搅团吃完，整个碗几乎都是干净的。这种吃法对于饭后刷碗的人极为友好。

也有人发明出一种吃法，即在碗中的搅团中间压出一个窝来，在其中调好蘸料，然后用筷子在边儿上夹出一块儿，蘸上中间的蘸料食用。可以说是非常精致的吃法了。

​家中制作搅团时，如果不小心做多了，或是没有吃完有所剩余，也不用担心浪费。将剩余的搅团捞出晾凉，然后切成薄厚适宜的片状，待下一次做饭时，取些配菜烩成一锅，便又成了另一种美味。

现在除了陕西部分的家庭偶尔会做搅团来吃以外，许多外面的面馆也有搅团售卖。不过一是为了方便食用，二是为了观感较佳，饭店及酒楼中售卖的搅团则会将其切成小块儿，然后调上料汁拌匀供食客享用。

不过需要注意的是，荞面性凉，食用时需注意适量即可，不可贪多，否则对身体可能有所影响，特别是对一些“三高”人群而言。