牛三鲜,是湖北荆州的一道地方名菜,北到襄樊、南阳,南到常德、衡阳,东过武汉、九江,西到恩施、宜昌,都颇有名气。
说它是牛三鲜,真的三鲜,必须是新鲜黄牛肉、新鲜牛蹄筋、新鲜牛杂这3样。
荆州人出远门,都恨不得带着牛三鲜上路,因为要想在外地吃到地道牛三鲜可不容易。必须得是本地散养的新鲜黄牛肉、牛杂制作;炒制的老油,要用20味以上香料熬足3、4小时以上;酱料,得是本地自制荆沙酱。
我们找的这款牛三鲜,连编辑部的湖北人都直呼地道,毕竟食材、烹饪都是顶配!坚持只选用江汉平原的食草黄牛;牛肉块状更大,牛筋更Q弹,牛肚更饱满!