罗勒起源于印度，后发扬光大于欧洲。工业革命之后，欧洲成为了世界流行文化的主要输出者，罗勒又伴随着西餐文化，推广到了全世界。而青酱作为罗勒的主要载体之一，也由意大利一个港口的地方美食变成如今世界各地大部分西餐厅的必备酱料。

Salsa verde：意大利青酱的武林正宗？

青酱的历史可以追溯到古罗马时期，那个时候有一种名为莫雷顿（Moretum）的酱汁，它是由大蒜、盐、芝士、各种香草、橄榄油和醋混合捣碎制成的，这种酱汁当时在帝国上下广为流行，处于核心地区的意大利半岛更是不用说，连北方的利古里亚地区和现在法国的普罗旺斯地区都非常喜欢这种酱。

莫雷顿酱（图片来源网络）

现在意大利全国普遍使用的青酱（Salsa verde）就是这种莫雷顿酱的后代，Salsa verde通常译为莎莎青酱，它以香芹为主，加上一点其他的新鲜香草、酸豆、柠檬汁、大蒜、初榨橄榄油等捣碎而成。而在中国的西餐厅中，我们更常见的青酱是另一种，叫Pesto，以罗勒为主料。Salsa verde与Pesto一样可以用来做意大利拌酱、面包蘸酱等，但是味道与Pesto相去甚远。

虽然在世界范围内，罗勒青酱（Pesto）更知名，但在大部分意大利人眼里，莎莎青酱（Salsa verde）会被认为更代表传统。在知名的《意大利美食精髓》这本书中，青酱部分就只介绍Salsa verde，而没有Pesto。

莎莎青酱（图片来源网络）

Pesto & Pistou：捣着捣着就捣成了罗勒酱

早期的青酱还没有用到罗勒，直到罗勒被传到罗马帝国之后，只在利古里亚地区和普罗旺斯地区长得好。