西贝的黄米凉糕大家应该都吃过吧，这真的是我每次必点的招牌，色泽金黄诱人，一入口冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，我一个人就能吃掉一整盘。虽然叫黄米凉糕，但除了黄米外，还有江米，中间夹着红枣和葡萄干，吃起来是很丰富的口感。

西贝的黄米凉糕

之前看过一个纪录片里有讲到黄米凉糕的做法，工序还是比较繁琐的，当时就打消了自己在家复刻的想法。但是最近我在咱们豆果看到很多达人自己做的黄米凉糕，就还是很心动，家常做法会简单很多，反正我觉得是比做蛋糕饼干容易的。

今天我就把自己在家做黄米凉糕的方法分享给你们，还跟西北师傅学到了一个绝招，不用添加剂，成品出来金黄诱人很好看，还增加了香甜滋味。（分享自豆果美食认证达人淡如最初）

by 芙蓉清韵

糯米层用料：糯米 320g，葡萄干（用量根据自己喜欢可加减） 80g，其他果干也可根据自己喜欢自行添加；细白糖（根据喜甜程度自行加减） 适量

黄米层用料：黄米105g，糯米粉 30g，南瓜泥 80g，细白糖（根据喜甜程度自行加减） 适量

酸浆水用料：小麦面粉（普通面粉） 40g，普通发酵酸奶 100g，清水 1600g，细白糖 10g

• 这道凉糕可以用小米，也可以使用黄米。用黄米口感更软糯，可根据自己喜好选择。

【先做酸浆水】

1、面粉加清水60g搅匀（注意面粉不要有结块）

2、煤气灶开火、清水全部倒入不粘锅内，慢慢加入面粉水搅匀；烧开后煮小火煮30秒，加入细白糖搅匀。

3、倒入容器内，放至常温后加入酸奶、充分搅拌均匀。切记一定要把面浆放凉后才可倒入酸奶，否则就把酸奶的发酵菌烫死了

【浸泡糯米和黄米】

1、把1/3的酸浆水倒入另一个容器，把洗好沥干水的黄米倒入容器内浸泡、要盖上保鲜膜哦；剩下的酸浆水内倒入洗好沥干水的糯米浸泡，盖上保鲜膜。浸泡时间：常温下24-48小时。

米粒通过充分的发酵会产生微微的酸味，不用担心、这是是正常的。酸浆水浸泡后的米口感会更软糯！

2、时间到：先用清水淘洗浸泡好的糯米和黄米直到闻不到酸味为止，之后沥干备用。

只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。检查时，看到米粒涨大，晶莹透亮，用手轻轻碾压很容易就被碾碎了，基本就发酵差不多了。

【制作糯米层】

1、煤气灶开火、上不粘锅，加入冷水和糯米，加的水比糯米略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。

2、再转小火内煮至软烂，焖煮时间不宜过长，3-5分钟；口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。