主料:面粉250g、猪肉馅150g、面粉用水125g;
辅料:黑木耳适量、鸡蛋1个、虾皮20g、五香粉1g、盐4g、胡椒粉1g、生抽1汤匙、葱半棵、酵母3g、香油适量、葱油1汤匙、
三鲜小肉包
- 1面粉250克加3克酵母和125克温水和成软硬合适的面团放在温暖处发酵至两倍大
- 2黑木耳用温水泡发洗净。
- 3鸡蛋一个加两指盐后打散
- 4炒锅加油适量,倒入鸡蛋炒散,鸡蛋成型后再加入虾皮炒一下关火冷却。
- 5黑木耳挤干水分切成碎末
- 6葱先切丝再切成葱碎
- 7肉馅里加入五香粉、胡椒粉、盐、生抽、淀粉和2汤匙清水,搅拌至调料吸收(不要搅打上劲)
- 8葱碎放在肉馅一边用1汤匙葱油拌匀后再和肉馅拌匀。
- 9把木耳碎、鸡蛋碎加入到肉馅中,倒入适量香油搅拌均匀。
- 10发好的面团排气揉匀搓成长条再分成大小一致的剂子(我的大概25克左右)
- 11把剂子按扁再擀成中间稍厚,四边稍薄的圆片
- 12中间加入适量肉馅按实。
- 13左手撑皮,右手逆时针捏褶,依次向前,捏到和第一个摺重合即可
- 14包完所有的包子后,放置醒20-30分钟分钟第二次发酵至两倍大
- 15凉水做锅,篦子刷油或加屉布,把包子摆入,包子之间要留空间。中火烧开水,转大火蒸15分钟关火,2分钟后再打开锅盖
- 16蘸点辣油、蒜醋汁随您口味自由选择。