大家好，我是石榴姐，包子馒头我们都爱吃，特别是早餐蒸一笼馒头，配上豆浆牛奶，小米粥，营养又好消化。

可是，为什么包子铺的包子蓬松宣软又多汁，而自己做的就没有那么蓬松了，而且馅料再怎么调都没有包子铺那个效果，做出的包子还会发酸或者有酵母的味道，今天就跟大家分享做包子的小技巧，鲜嫩多汁，蓬松宣软，又不发酸。

【肉包子】

1.准备500克肉末，最好用五花肉或者前夹肉，带点肥肉更好，前夹肉又嫩，把肉末放入盆中，把葱姜放入料理机，加入100克清水打成汁，然后肉末中加入适量盐，白胡椒粉，三分之一的葱姜水一起搅拌均匀，葱姜水要分3次搅拌均匀，每次加三分之一，每次放葱姜水都要搅拌均匀，使肉末和葱姜水完全融合，这也是馅料鲜嫩多汁的关键步骤，再加入生抽，老抽，耗油，白糖，香油，搅拌均匀，一定要把肉馅搅拌上筋，有粘稠度，可以用摔打的方法，把它摔打上筋，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，建议葱花和料酒在最后包的时候加入。

2.准备500克面粉，把5克酵母倒入250克温水中搅拌融化，面粉中加入10克白糖，酵母水分次加入面粉中，搅成大面絮状，再揉成光滑的面团，要想蒸出的包子白白胖胖的面团就要多揉一会儿，越光滑做出的包子越白，揉好后加入10克玉米油抹在面团上，加玉米油做出的包子更加松软有弹性。盖上盖子醒发至2倍大，夏天40分钟就醒发好了，冬天2个小时差不多。