每年冬季，都是农村集市上最为热闹的时候，每到逢集日，不用再操劳田间农活的人们，哪怕不买东西，也要到集市上转上一圈儿，瞧瞧热闹。

其实，集市上最受欢迎的，依然是传统小吃，那些摆在嘈杂集市中心的露天小吃摊位，看起来脏兮兮的，和城里高档小吃店相比，似乎一点也不卫生，但这并不妨碍人们对它的青睐。

在集市上诸多小吃摊位中，就数卖油炸馍的摊位最多，由于北方人称馒头为馍，单听名字，就容易让人误以为是油炸馒头，但真正看到，又特别容易让人误认为是油条。

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只见摊位老板用两根细长的铁筷子，从面盆里挑起一股面糊，两根铁筷子相互配合，迅速挑成一根长条状，放入油锅，在未定型之前，用一根铁筷子迅速在表皮一划，这样炸出的油炸馍，中间就有条凹痕，看起来更像是油条了，但老板说这样做的目的，并不是从外形上向油条靠拢，而是更容易炸熟。

从外形上看，油炸馍虽说和油条相似，外地人常误认为是油条，当地人称是油条的“孪生兄弟”，但仔细分辨不难发现，油炸馍比油条短粗，油条吃起来外皮焦酥，内瓤多中空，但油炸馍吃起来比较软糯，内瓤中空少，但吃起来比油条挡饱。

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据做油炸馍的师傅介绍，油炸馍又称油馍、油杠，传说是一位爱听戏的小吃店老板，听了秦桧陷害岳飞的戏后，心里气愤难耐，便琢磨出这个小吃，用调好的面糊，放油锅里炸，从中间划开，看起来就像两个人形（代表秦桧夫妇），所以，油炸馍又有“炸秦桧”的叫法。

制作油炸馍，关键在于面糊制作上，由于比炸油条的面更稀一些，所以不能用刀切，只能用两根长铁条翻转腾挪，煞是好看。

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