冬日下饭神器——自制腌辣椒

霜降过后，正是腌菜的大好时候，每年的这个时候我都会腌上几种咸菜，一来图个省事，二来家里的亲戚朋友都特别喜欢吃，尤其是这款脆皮腌辣椒，那是喜欢的不要不要的。

今天，就给大家讲一下这个辣椒的腌制方法。

首先先去买那种特别新鲜的青辣椒，最好用那种当地的小青椒，尖椒，无籽椒或者螺丝椒都行，但一定要新鲜的，要不然腌制的辣椒不脆，我用的是当地的小尖椒，这款尖椒特别辣，吃了都上头。买回青椒洗干净，让它晾干水分，一定要凉干水分，不然容易坏菜。

再把晾干水分的辣椒去掉

梗，然后剪开，剪成这样就行，如果买的是大辣椒，可以多切几段，晾菜的时间我们可以把腌辣椒的料要用小火熬开，这里有个配方，这是10斤辣椒的方子：

把辣椒去掉梗子，然后剪开

剪成这样就行了

辣椒10斤，需要酱油5斤（酱油一定要用生抽，不能用颜色深的老抽，我用的是海天金标生抽）姜1斤（姜切片），蒜1斤（蒜切片）糖7两，盐7两，味精7两，白酒4两，油4两（要加热，冷凉再放）