食材:
韭菜花10000g,盐400g,生姜200g,辣椒50g,料酒50g,花椒20g。
做法:
将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封,30天即成,咸、香、鲜、辣。
27、腊八蒜
食材:
紫头蒜1000g,米醋500g。
做法:
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,罐中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
注:此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。
28、红辣大头菜
食材:
咸大头菜5000g,盐50g,酱油500g,辣椒粉100g。
做法:
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;
2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
29、泡豆角
食材:
鲜豆角5000g,食盐400g,鲜姜、大蒜各100g,花椒、大料各15g,白酒50g,白糖50g。
做法:
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。
30、酱蒜薹