蒸菜具有含水量高，滋润，软糯，原汁原味，味鲜汤清，营养丰富不缺失等特点。除些之外可以提前预制，减轻炒菜负担，上菜也快，可避免炒菜多而造成后面的菜炒好了，前面的菜变凉了。

食用热菜也是要讲究菜肴温度的，凉了会缺失香气，味道也会有变化。所以不妨多上2～3道蒸菜，加快菜肴的上桌速度，而且蒸菜还有一个好处，蒸好后不揭盖可以保温挺长一段时间，随食随取菜都是热乎乎的。

下面老五给您介绍6道蒸菜。

一、虾仁蒸蛋（蒸蒸日上）

①虾仁洗净加盐、料酒抓匀，腌制5分钟。3个鸡蛋打入碗中，加入盐、适量清水（比例蛋1：1.5水），搅拌均匀，用滤网过滤一下，盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔透气。放入已上气的蒸锅里。

②虾仁入油锅炒熟。鸡蛋也蒸到5分钟的时候，将虾仁放进去，再蒸3分钟，出锅后淋上酱油、香油即可。不想炒也可在鸡蛋入蒸锅前直接放入蛋液里。

二、蒸如意肉卷（事事如意）

①五花肉去皮切成条，加入葱姜入绞肉机搅成粗粒，加入淀粉和盐，花椒大料水，鸡蛋搅拌均匀。

②鸡蛋打散，加入少许的盐，下锅摊成蛋皮。

③取一片蛋皮，抹上水淀粉，肉放中间，卷至边缘抹上水淀粉卷紧，上笼蒸15分钟。

④蒸好取出切片码入蒸碗中，再将处理干净的水发木耳、黄花菜放入蒸碗内压实压平，再上笼蒸熟，取出来倒扣在大盘或者汤碗中即可。也可以勾个芡汁淋在蒸如意肉卷上。

三、蒸豆腐（盖世无双）