导语:过年做皮冻,牢记“3煮1搓”,皮冻筋道弹牙紧实,晶莹剔透不腥气!
“过年啦,过年啦,欢欢喜喜过大年”,随着时间的推移,年的脚步是越来越近,年味是越来越浓。有经验的家庭主妇也开始张罗起过年的食材,蒸饽饽、炸面鱼、做皮冻、烀猪头,在我们东北还有蒸豆包、包冻饺子。说到皮冻,它可是我们北方年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,吃腻了大鱼大肉,来上一口它,那是清凉爽口、Q弹筋道,好不惬意!
皮冻顾名思义是由猪皮加工而成,由于猪皮中的胶质经过加热而完全被析出,最后凝固成冻。猪皮冻又分为清冻和混冻,有些人不愿意吃猪皮,只是用猪皮熬出的汤汁打成的冻被称为清冻,而有猪皮和汤汁一起打成的冻被称为混冻,也叫荤冻。
皮冻好吃又营养,被称为下酒良菜,但是有些人做的皮冻要么腥气有异味,要么不成型,要么卖相不好、不Q弹,究其原因都是没有掌握好做皮冻的技巧,所以过年做皮冻,牢记“3煮1搓”,皮冻筋道弹牙紧实,晶莹剔透不腥气。
【自制皮冻】所需食材: 猪皮、盐、生抽
1、买回来的猪皮要多清洗几遍,然后冷水下锅,加一点料酒或白酒,大火烧开煮10分钟,然后捞出过凉水。这就是“第一煮”:目的是软化猪皮,去掉腥味。