大家好，这里是海记私房菜，我是海帅。今天是干货分享时间，给大家带来的是炒鸡必不可少的“秘制酱料”制作方法，和上一篇文章中提到的炒鸡“秘制料粉”配合着使用，让你做炒鸡味道更上一层楼，关注我，每天分享一道我们家的私房美食。
今天分享的是干货，要讲解的东西比较多一些。如果你只想看“秘制酱料”的配方可以直接往下翻到制作方法，但我还是希望大家可以认真看完这篇文章，"授人以鱼，不如授人以渔”往下翻看配方你只学会了这一种方法，但是认真看完全部的文章，你会收获更多，可以提升自己的厨艺水平，调配出适合自己口味的炒鸡酱。
炒鸡好吃不好吃首先鸡子的品种很重要，只有用好的食材，才能让成菜味道更出色这是第一。接下来就是炒鸡时我们放的秘制料粉了，炒鸡子如果不放辛香料，香味不够，而且回味很寡淡，加了料粉，炒出来飘香回味，还有刺激食欲的功效这是第二。还有就是今天要说的炒鸡酱，炒鸡不放酱吃着不香，没有滋味，炒鸡酱有去腥增香的功效，酱料的复合味道，让你吃完念念不忘这个味道，还有就是烹饪手法，同样的食材不同的人做出来的味道都会差别很大，所以怎么炒鸡子也很关键。以上步骤我认为少了哪一个环节，味道都会受到影响。今天我们就主要讲一下炒鸡酱料的制作方法。
配料：
红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g，葱、姜适量
步骤：
1.在碗中放入红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g。
碎碎念：红油豆瓣酱炒出的菜品颜色红亮；特级豆瓣酱的酱香味浓郁，回味悠长；黄豆酱也是增加酱香味，黄豆酱和特级豆瓣酱是主材料，必须要有。香辣酱和辣妹子辣椒酱是增加一些辣度和复合的香味，黄酒可以让酱料更好地融合，激发味道。
2.倒入料理机打碎备用。
碎碎念：打碎口感更细腻，味道更好，成菜更干净好看。
