天气越来越冷了，在饭前来一碗暖暖的酸辣汤，即暖和了身体又能促进肠胃蠕动。在我们家乡有这么一说＂饭前一碗汤，长寿又健康＂今天为大家分享3道不同做法的酸辣汤，很适合秋季食用。
1.开胃酸辣汤
嫩豆腐1盒，胡萝卜1/2个，金针菇1小把，香醋50克，白胡椒粉10-20克，生抽20克，盐适量，水淀粉适量，鸡蛋1个，泡发好的黑木耳2-3个，鸡精适量，香菜或香葱少许，香油少许。
首先将胡萝卜洗净切丝，豆腐切成小的长条，金针菇去跟部瓣散，黑木耳切丝，鸡蛋打散，香菜切碎，准备一个小碗，倒入香醋，再加入胡椒粉，搅拌均匀备用。
起锅烧水，水开后倒入胡萝卜丝，金针菇，黑木耳焯水大约30秒捞出控水备用。锅中从新加入一大碗清水，倒入生抽，再加入焯水的食材，加入豆腐，水开后加入适量盐，鸡精调味，然后开始勾芡，分2-3次勾芡，这样汤汁才不会起疙瘩，要勾薄芡，勾好芡后淋入醋汁，然后轻轻推动均匀，最好淋入蛋液，顺着一个方向轻轻搅动，使蛋液形成蛋花，煮开后盛出装盘，淋入少许香油，撒上香菜或葱花即可。
2.家常版酸辣汤
内脂豆腐1盒，香菇3-5朵，金针菇1小把，方腿1/4块，水淀粉适量，土鸡蛋1个，白胡椒粉少许，辣椒粉少许，生抽4料勺，香醋4料勺，盐适量，鸡精，香葱或香菜适量，香油少许。
首先将内脂豆腐封膜撕掉，翻过来将底部四角切开，用刀轻轻拍打底部，盒子很容易就和豆腐分开了，然后将豆腐切成长条，香菇洗净切丝，金针菇去跟部撕散，方腿切丝备用。然后准备一个小碗，倒入香醋，再加入胡椒粉，辣椒粉，搅拌均匀，这样胡椒粉就不会在锅里结块，然后将土鸡蛋打散备用。
起锅放入适量清水烧至微开，放入内脂豆腐焯水10秒，捞出放入冷水中过滤一下，去除豆腥味，然后将香菇丝和金针菇焯水30秒，捞出控干水份备用。起锅从新加入一大碗清水，放入豆腐，香菇，金针菇，方腿丝煮开，加入适量盐，鸡精调味，然后分2-3次勾薄芡，再加入醋汁，最后淋入蛋液，还是顺着一个方向搅拌，让蛋液形成蛋花，最后盛出装盘，淋入少许香油，撒上葱花或香菜即可。
3.营养酸辣汤
内脂豆腐1盒，精肉100克，金针菇1小把，豆皮1/4张，鸡蛋1个，胡椒粉适量，水淀粉适量，生抽4料勺，香醋4料勺，香油少许，盐少许，鸡精，香葱或香菜适量。
首先将豆腐切成细丝，放入清水中浸泡一下，去除腥味，这样煮好的汤汁比较清爽，再将精肉切丝放入碗中，加入少许盐和油腌制片刻，豆皮切丝，金针菇去跟部撕散备用，将醋倒入碗中，再加入胡椒粉拌均匀。
起锅倒入适量食用油烧热，加入肉丝，炒至肉丝变色，加入一大碗清水，再加入豆腐，金针菇，豆皮煮开，然后放盐和鸡精调一下味道，接下来就是勾芡，还是分2-3次勾薄芡，芡汁勾好倒入醋汁，醋汁最后加入可以保证汤汁的酸度，辣度达到一个最佳效果，之后就是淋入蛋液，煮开后盛出装盘，淋入香油，撒上葱花或香菜即可。
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