轻芝士蛋糕

用料 奶油奶酪 100到125克 ，鸡蛋中等大小 3个 ，黄油 30克 ，水或者牛奶 50克 ，低筋面粉 30克 ，细砂糖 50克

做法

1，你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

2，椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

3，奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。

4，顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。

5，取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。

6，打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

7，在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，变加边搅拌均匀。

8，筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

9，蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。

10，最后出现纹路后，换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。

11，分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。

翻拌视频，土豆搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。

12，蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。

13，蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！

完美戚风

用料 鸡蛋 5只 ，砂糖（蛋白） 60g ，砂糖（蛋黄） 30g ，牛奶 40g ，色拉油 40g ，低筋面粉 85g

做法

1，准备材料

2，分离蛋白

3，蛋黄金灿灿漂亮！

4，蛋清加入器皿

5，蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖

6，等到蛋白均匀再加入1/3砂糖，蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖

7，蛋白打发到小尖角程度就可以了

8，蛋黄加入砂糖

9，搅拌均匀

10，再加入牛奶

11，加入色拉油

12，继续搅拌均匀

13，筛入低筋面粉

14，刮刀从下往上翻挑

15，切勿打圈，这样会使面粉起筋

16，蛋白分三次加入蛋黄糊

17，自下往上翻挑

18，直到面糊均匀

19，加入蛋糕模具

20，大力颠两下去掉大气泡

21，烤箱预热160度烤制1个小时

22，烤制过程中观察表面的颜色

23，如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸

24，出炉，好美的蛋糕哇！嘻嘻

无油版~杏仁海绵蛋糕

用料 低筋面粉 50g ，全蛋液 85g ，杏仁粉 60g ，蛋白 110g ，糖粉 50g ，砂糖 35g

做法

1，全蛋，糖粉和杏仁粉放入盆中，用打蛋器低速打到变白产生量感的程度

2，蛋液混合变白变黏稠

3，蛋白放在另一个盆中，打蛋器打发起泡加一次糖，继续打发成浓稠的时候加另一次糖，直打成干性发发泡

4，把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中，用打蛋器轻轻搅拌均勻

5，加入低筋面粉搅拌均匀

6，再加入剩余的蛋白，用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可

7，装入模具中，轻拍震出气泡！

8，烤箱中下层180度35分钟

9，脱模后即可

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