很多人都以为青菜指的是蔬菜，但其实在广西并非如此。在广西，重新定义了什么才叫“青菜”，青菜专指绿叶子的蔬菜，所以白菜、娃娃菜、红苋菜等不是青菜，而青菜又专门指大叶子绿色且主要作用是食用的菜，像空心菜、生菜、番薯叶等，而像蒜苗、葱、香菜等用于调味的也不属于青菜。广西人最喜欢的青菜有哪些，一起来看看吧！

空心菜。我认为广西人最喜欢吃的青菜绝对非空心菜莫属。在有空心菜的季节，它就是主角。空心菜生命力强，可以通过无性繁殖，有水的田里插入几根，很快就能长出一片，生长期也很长，从三月到十月份都是生长季。夏天炒一盘空心菜，配白粥可以吃一天，亦或是炒成酸空心菜梗。螺蛳粉等各种粉类中也有它的身影，可见人们对它的喜欢。

番薯叶。提到番薯叶，总有人说“这是小时候拿来喂猪的”，但其实喂猪的红薯叶和炒来吃的并不是一个品种。炒来吃的番薯叶并不长红薯，所以营养都用来长叶子了。这时候也有人说“如果不是拿来喂猪的，长那么好的叶子做什么？”这句话竟然人无言以对。红薯叶也是无性繁殖，生命力强，长得也快。摘下叶子，清洗干净，撕去外皮，和蒜泥辣椒炒就特别好吃。

南瓜藤。南瓜藤在三四月份开始上市，这时候的南瓜藤非常鲜嫩。剪下南瓜藤鲜嫩的一头，洗净后，慢慢撕去南瓜藤的外衣，油热下入蒜头，这时候倒入南瓜藤，翻炒均匀。炒熟的南瓜藤鲜嫩爽口，纤维少，非常好吃。

以上三种，就是广西人最喜爱的青菜前三名，除此之外，还喜欢吃枸杞叶、佛手瓜苗、油麦菜、生菜、白花菜、上海青、芥菜、菜心……不管是清炒或是做汤都是非常美味的食材。