说起美食，很多人脑海里浮现出来的就是鱼翅、鲍鱼这些价格昂贵的山珍海味，但是对于我们山区农村人来说，很多农村特色的美食，实际上成本低的可怜，有些美食在过去一段时间里其实就是用来喂猪的，今天就推荐一道我们大别山区的特色廉价美食——长霉的熟豆腐渣。

长霉的熟豆腐渣

说起长霉的坏豆腐渣，很多人肯定会想，你们安徽菜真是奇葩，毛豆腐是长霉的，臭鳜鱼是腐败的，难道你们安徽人特别喜欢吃腐败、变臭的食物吗？

其实这是很多人对于安徽菜的不了解，很多菜譬如臭鳜鱼闻起来确实有点难闻的味道，但是吃起来却非常鲜美，一点鱼腥味你也察觉不到，毛豆腐也是如此，因为长霉所以吃起来味道鲜美，这是没有长霉的豆腐所无法展现的一种味道，所以不是说我们安徽人喜欢吃腐败变质的食物，而是我们安徽人懂得如何利用腐败变质品尝食材转化时产生的特有的鲜味。

臭鳜鱼

今天要介绍的长霉的熟豆腐渣就是这样一种美食。

过去我们大别山区的农村人家家户户都种黄豆，在过年前家家户户都会自己做豆腐，磨黄豆剩下的豆腐渣并不是扔了，而是用来制作一种特别鲜美的美味——长霉的熟豆腐渣。当然了至于这道美食是如何诞生的，如今已经很难考证了，只是直到我们农村很多人家都会做这道美食，而且来农村做客品尝过的人都会感觉平淡无奇的豆腐渣味道是在鲜美无比，让人难以想象。

新鲜的豆腐渣

做豆腐剩余的豆腐渣基本上就是喂猪的猪食，虽然价格低廉，但是并不妨碍农村人把它变成餐桌上的美味。

要想制作长霉的熟豆腐渣，也是需要花费一番功夫的。

新鲜的豆腐渣要沥干水分，然后放在大铁锅里炒，炒的时候火不能太大，因为火太大了，豆腐渣就会炒糊，这样就不容易发酵长霉了。