火锅餐饮市场上的火锅底料多种多样。从包装上来说，市场上有两种类型的火锅底料。一种是牛油和底料混合在一起的牛油火锅底料，另一种是牛油和底料分开的火锅底料。根据制作工艺和灌装上的不同，包装也有所不同。餐饮火锅店老板应该如何选择呢？这两种火锅底料又应该如何使用呢？
在我们所遇到的客户中，比如很多开在川渝地区之外的火锅店，更愿意用油料混合装底料。因为油料混合底料不但使用起来方便，而且成本相对较低一点，轻油轻辣的底料更能被当地市场接受。而在我们川渝地区开店的客户，选择更多的是油料和底料分开灌装的火锅底料。因为川渝地区人们的口味重油重辣，无辣不欢，一斤底料就要搭配3-4斤牛油火锅油。用料扎实的锅底吃起来相当过瘾！
刚才说了餐饮牛油火锅底料一般有以上两种，接下来说一说火锅店里采购的牛油底料如何兑锅。
1.油料混合装的牛油底料的使用方法
锅中加高汤1kg ，放入整袋油料混合底料,放入海椒15g、花椒15g、葱段20g,(如有调味粉加60g,调味粉与水比例 3：50)。大火烧开，待底料化开搅匀即可。煮沸后就可以烫食了。
2.牛油火锅油与底料分开的火锅底料使用方法
锅中加开水或高汤1500g，放入火锅底料500g、火锅油1500g、调味粉90g(调味粉与水比例 3：50)。放入海椒15g、花椒15g、葱段20g、白酒15g、醪糟10g。大火烧开，待牛油和底料化开搅匀即可。
综上，如果想要节省开店成本或者自己在家吃火锅的话，买油料混合装的火锅底料比较适合。如果是想要开一家地道川渝火锅店商用的话，油料分离的这款火锅底料更加适合，虽然成本是高了些，但顾客吃的是味道，只有味道好了，才能吸引更多的顾客，才能把店铺经营得越来越好。
