一块肉入口塞满嘴、那软糯入味的口感最有满足感，再喝点好酒那就最过瘾不过了，而扣肉做得好不好那就要看炸得是否起虎皮了，对于广东人来说这道菜最熟悉不过了，今天就给大家分享其中的做法与小技巧。

要想把扣肉炸出好看的虎皮，关键在于以下几点：

●【扎孔】：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔这是少不了的工序，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起了虎皮，所以扎孔这工序少不了，而且扎的孔越多越好。

●【油温的控制】：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，这样才会激发五花肉表皮的脂肪发生“爆炸”，这样才容易起虎皮。

●【清水浸泡】：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮了。

炸制

●【食材】：五花肉、生姜、大葱、花椒少许

●【调料】：盐、酱油、白醋、食用油

——【制作步骤】——

● 步骤①【五花肉的处理】

新鲜的五花肉清洗干净，然后切成大块方形，然后五花肉冷水下锅，加入生姜、大葱、花椒，煮的过程中要把浮起的浮末撇出，把五花肉煮熟然后捞出。

五花肉焯水

● 步骤②【五花肉扎孔】

煮过的五花肉用牙签或者专门的工具在五花肉的表皮均匀扎孔，然后备用。