简介

叉烧芡汁是叉烧包的灵魂，传统的叉烧芡汁是以皮冻制成的，这里用的是鱼胶粉，有的师傅还建议用爱玉粉呢，因为零胆固醇!

材料

20～24个叉烧包的芡汁材料：

A: 爆香料

姜2片

葱1棵

油1大匙

B：

（1）

水 - 1 杯(240cc)

糖 - 半杯 1茶匙鱼胶粉 混合均匀

蚝油 - 2汤匙

酱油 - 2汤匙

盐 - 随口味添加

胡椒粉 - 少许

黑酱油/或红曲米粉 - 随意(添加颜色的功能）

或是（2）

水 - 1 杯(240cc)

糖 - 2〜3大匙 1茶匙鱼胶粉 混合均匀

蚝油 - 1汤匙

叉烧酱 - 2汤匙（http://www.xinshipu.com/自制叉烧酱（改良版）-199141.htm）

盐或酱油- 随口味调味

C:混合拌均成为湿淀粉

水 - 1/3 杯

树薯粉 - 1汤匙

玉米淀粉 - 2汤匙

D: 麻油 - 1茶匙

做法

1。 把辛香料在锅内用热油爆香，呛水入锅，小火煮10分钟后，把辛香料捞起丢弃，再把B材料全部拌入姜葱水内，煮开。

2。把C的混合料慢慢倒入，快炒至芡汁煮开，呈透明状，加入麻油，兜均盛起，放凉后冷藏一小时，凝结后待用。

小诀窍

1。不喜欢姜葱味的可以只用清水。

2。自家腌烤叉烧的厨友，可以把烤制叉烧途中所收集滴下来的肉汤及剩下的叉烧腌汁，加水至够满一杯的液体，煮沸后过滤，用来煮芡汁。（不浪费的大原则）

3。 没有鱼胶粉可以不用。就把玉米淀粉多加1茶匙。

4。比较正宗的是用1杯的皮冻汤（用猪皮及鸡脚熬，鸡翅尖也行）。这里是用鱼胶粉起到皮冻的效果。也可以用爱玉。

5. 烤叉烧途中翻肉块时，顺便把烤盘里肉汁也收集起来做芡汁。

6. 放凉后的芡汁，不用冷藏也已经凝结成冻了。

7。也可以用叉烧酱取代酱油，相对的糖就得减少2〜3汤匙。