鲍鱼是南非特产鱼类。说起南非鱼类,最著名的当属“南非鲍”,然而,鲍鱼非鱼,实属贝类。在以自然风光著称的南非,“飞蝇钓”正在开普敦、德班等沿海及内陆城市悄然流行,南非这块钓鱼宝地也被世界钓鱼爱好者拿来与新西兰、美国阿拉斯加等地相媲美。提起南非的海产品,大家首先想到的肯定是举世闻名的“南非鲍”。“南非鲍”因个头大、品质高,一直在国际市场备受青睐。
南非鲍鱼肉质鲜美耐嚼,是极品鲍鱼的一种。中医认为,鲍鱼能滋阴清热、养肝明目,可治疗肝肾阴虚等症。在一些东南亚国家,人们认为南非鲍鱼具有壮阳的功效。
鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“1鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。
材料
用料主料:发好的澳鲍1只,渤黄海野生活鲍鱼10只(约800克)配料:澳洲大鲍鱼壳1只,小鲍鱼壳10只调料:鲍汁、上汤、盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡粉、粉团
做法
1、发好的澳鲍用鲍汁煨透,野生鲍鱼加工好,在正面切上密十字花刀,放高压锅内压烂。
2、把煨透的澳鲍放在大鲍鱼壳内,放在大鱼池的一头,澳鲍上淋上鲍汁。
3、把10只压好的野生鲍鱼分别放在10只鲍鱼壳内,围绕摆放在大鲍鱼的周围。用上汤调好口味,勾芡,浇在小鲍鱼上即成。
制作关键
澳鲍要发制好,野生鲍鱼也要处理好。
汁芡调汁口味要好。
因为此菜属高档极品菜,在盛器内需摆放适当的果蔬雕刻,以烘托此菜的气氛。